ISO 22000 — стандарт системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
В русскоязычной практике используются формулировки:
- СМБПП — система менеджмента безопасности пищевой продукции;
- система менеджмента безопасности пищевых продуктов;
- система управления безопасностью пищевых продуктов;
- Food Safety Management System (FSMS).
Система предназначена для управления опасностями, которые могут повлиять на безопасность пищевой продукции. Организация должна выявлять такие опасности, определять меры управления, контролировать их применение, оценивать результативность системы и постоянно ее поддерживать.
Важно: сертифицируется система менеджмента организации, а не отдельный продукт или партия продукции. Сертификат ISO 22000 подтверждает соответствие СМБПП требованиям выбранного стандарта.
Для подтверждения соответствия самой продукции применяется отдельная сертификация и декларирование продукции по ТР ТС (ЕАЭС).
Кому подходит ISO 22000
Стандарт применим не только к производителям продуктов питания. Он может использоваться организациями, прямо или косвенно участвующими в пищевой цепи:
- производителями пищевой продукции и ингредиентов;
- сельскохозяйственными и первичными производителями;
- предприятиями общественного питания и кейтеринга;
- складами и операторами хранения;
- перевозчиками и логистическими компаниями;
- дистрибьюторами и организациями торговли;
- производителями упаковки и других материалов для пищевой цепи;
- поставщиками связанных услуг и оборудования.
Необходимость ISO 22000 определяется ролью организации в пищевой цепи, характером процессов и требованиями заказчиков.
Для чего предприятию ISO 22000
Система помогает:
- выявлять и контролировать опасности пищевой безопасности;
- устанавливать единые правила и ответственность;
- систематизировать контроль сырья, процессов и готовой продукции;
- обеспечивать прослеживаемость;
- управлять отклонениями и потенциально небезопасной продукцией;
- подготовить персонал к работе по единым процедурам;
- подтвердить наличие действующей СМБПП независимой сертификацией;
- выполнять требования покупателей, сетей и корпоративных заказчиков к системе пищевой безопасности.
Сертификация сама по себе не является обязательной для каждой организации. Требование о сертификате может исходить от конкретного заказчика, торговой сети, договора или используемой схемы поставок.
Из чего состоит система менеджмента безопасности пищевых продуктов
В зависимости от деятельности предприятия СМБПП включает:
Анализ опасностей
Программы предварительных условий — PRP
Операционные программы предварительных условий — OPRP
Критические контрольные точки — CCP
Применение принципов HACCP как части системы управления опасностями
Система прослеживаемости
Порядок управления несоответствиями и потенциально небезопасной продукцией
Процедуры изъятия и отзыва продукции
Внутренняя и внешняя коммуникация
Мониторинг и верификация
Внутренние аудиты
Анализ результативности и постоянное улучшение
PRP, OPRP и CCP
Эти элементы нельзя смешивать: у каждого своя функция в управлении опасностями.
- PRP создают базовые санитарно-гигиенические и организационные условия для безопасной работы.
- OPRP управляют значимыми опасностями, для которых требуется операционный контроль, но которые не отнесены к критическим контрольным точкам.
- CCP — критические контрольные точки, где контроль необходим для удержания значимой опасности в установленных пределах.
Какие именно меры относятся к PRP, OPRP или CCP, определяется на основании анализа опасностей и процессов конкретного предприятия.
Для программ предварительных условий существует серия ISO 22002. Эти документы помогают детализировать PRP для разных участков пищевой цепи, но не заменяют саму сертификацию по ISO 22000.
НАССР и ISO 22000Эти направления связаны между собой, но решают разные задачи. НАССР НАССР — система анализа опасностей и критических контрольных точек. Ее задача — выявить значимые опасности пищевой безопасности и установить меры их предупреждения и контроля. Такой вариант подходит, если организации достаточно базовой системы управления опасностями без сертификации полноценной системы менеджмента ISO 22000. ISO 22000 ISO 22000 включает принципы HACCP, но значительно шире их. Помимо управления опасностями стандарт охватывает систему менеджмента: - ответственность руководства;
- управление ресурсами;
- коммуникацию;
- документированную информацию;
- внутренние аудиты;
- оценку результативности;
- постоянное улучшение.
ISO 22000 выбирают, когда организации требуется именно сертифицированная система менеджмента безопасности пищевой продукции и этого достаточно для требований заказчика. |  |
 | Разработка и внедрение СМБППЕсли системы нет, начинаем с диагностики предприятия. Анализируем: - область деятельности и структуру организации;
- сырье, готовую продукцию и технологические процессы;
- помещения, оборудование и инфраструктуру;
- действующие санитарно-гигиенические процедуры;
- существующие меры контроля;
- документацию и записи;
- требования покупателей и контрагентов.
После анализа формируется структура будущей СМБПП, выполняется анализ опасностей, определяются необходимые меры управления и разрабатывается документация. Документы должны начать работать в реальных процессах. Обычно необходимо: - ввести документы и процедуры в действие;
- распределить ответственность;
- обучить сотрудников;
- настроить мониторинг PRP, OPRP и CCP;
- обеспечить ведение необходимых записей;
- организовать прослеживаемость;
- проверить работу системы на практике;
- устранить выявленные недостатки;
- подготовить предприятие к внутреннему и внешнему аудиту.
Наличие правильно оформленных документов само по себе не означает готовность к сертификации. Аудитор оценивает фактическое функционирование СМБПП. |
Прослеживаемость, изъятие и отзыв продукции
Система должна позволять быстро установить связь между сырьем, процессами и готовой продукцией. Это необходимо, чтобы при выявлении проблемы предприятие могло:
- определить затронутую продукцию;
- установить происхождение сырья и связанные партии;
- локализовать проблему;
- принять решение об изъятии или отзыве;
- проверить результативность выполненных действий.
+375 44 721 42 15 
Более 5000 сертификатов ISO 22000. 
